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熬枇杷叶加糖为什么会起白色泡沫?

1997次浏览 2020-01-06 更新

    知识解答

  • 原因有以下三点:

    1、 糖水本身粘度大,表面张力大,水分受热沸腾,水中的二氧化碳变成一个个微小的水蒸气泡从面汤中跑出来时,这层粘性的淀粉薄膜不容易破裂,所以水蒸气泡越聚越多,互相粘在一起成了泡沫堆,水蒸气持续不断,泡沫则堆越聚越高。

    2、 泡沫本身则为气体被液体隔开的分撒体系,这种能够降低液体表面张力的我们称为“表面活性剂”,我们日常生活中很多的食物都有这种“起泡性”,如蛋白质,我们经常煮燕麦会产生的白色泡沫就是蛋白质,骨头汤中的白色泡沫也是由于煮骨头的时候,骨头中含有的可溶性蛋白进入汤里,而起白色泡沫。除此之外,还比较常见的“起泡性”的物质,如皂苷,枇杷叶中能止咳化痰最主要的成分则为皂苷,是一种很好的表面活性剂,因此糖水煮枇杷叶时产生的白色泡沫是由于枇杷叶中的皂苷溶解进入水中而产生的。

    3、 也有可能是因为枇杷叶背部的绒毛没有清理干净,有杂质而产生白色泡沫。

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